Ein paar Prinzipien der Speisen- und Weinpaarung

Sie möchten hochkarätige Gäste zu einem Weihnachts-, Silvesteressen oder zu anderen außergewöhnlichen Feierlichkeiten empfangen?

Sie müssen also den Wein finden, der am besten zu jedem Ihrer Gerichte passt. Und in der Welt des Weins wie in der der Liebe gilt „Gleiches zieht Gleiches an“ und andererseits „Gegensätze ziehen sich an“.
Diese beiden scheinbar widersprüchlichen Maximen gelten sehr gut für die Welt des Weins.

"Gleich und gleich gesellt sich gern!"

Bemerkenswert an dieser Theorie ist, dass sie sehr einfach anzuwenden ist!

Das Prinzip ist, den Wein zu wählen, der dem servierten Gericht am ähnlichsten ist. Die Kriterien des Aussehens sind immer physisch!

Hat das Gericht zum Beispiel eine überwiegend weiße Farbe, wie Fisch mit Reis, dann ist ein delikater Weißwein die beste Alternative. Ansonsten ist es bei Gerichten mit seltenem Fleisch wie Rippensteak mit Pfeffersauce ganz natürlich, zu einem Rotwein zu greifen!

Lektion Nummer eins: Berücksichtigen Sie die Farbe Ihres Gerichts, wenn Sie die Farbe Ihres Weins auswählen.

"Richterpersönlichkeit"

Beachten Sie, dass Sie neben dem physischen Kriterium auch ein moralisches Prinzip haben. Dies ist die Persönlichkeit des zu wählenden Weins.

Wenn Ihr Teller reich an Aromen und vielen Aromen ist, müssen Sie sich für eine Flasche mit mehreren Geschmacksrichtungen entscheiden.
Umgekehrt, wenn Ihr Gericht einen einzigen Geschmack hat: wie eine Frucht, ein einziger Duft, ein einziges Gewürz; dann passt ein Wein mit einer mit diesem Aroma identischen Hauptnote sehr gut!

Gut würzen, um die Säure zu erhöhen

Auch der säuerliche Geschmack des Gerichts sollte nicht vernachlässigt werden, denn es ist sehr schwierig, Weine mit sauren Saucen zu kombinieren, sei es in Form von Zitronensaft, Essig oder Zitrusfrüchten usw. In diesem Fall raten wir Ihnen, den Wein zu wählen, der diesen Aromen am nächsten kommt. Diese sind oft in Weißwein enthalten.

"Gegensätze ziehen sich an"

Dagegen empfiehlt die Opposition eher, dass der gewählte Weinsaft geschmacklich nicht mit dem Gericht harmonieren sollte. Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, die Beilage zu Ihrem Gericht zu berücksichtigen. In diesem Zusammenhang kann beispielsweise grünes Gemüse die Qualität eines komplexen Weins mindern.

Bei Pilzen ist dies überhaupt nicht der Fall, da letztere den Geschmack verstärken. Sie müssen sich nicht um Reis und Kartoffeln kümmern, die ziemlich neutral sind. Deshalb muss man zu klassischen Kombinationen greifen, denn sie wirken immer.

Andere Faktoren, die für die Kombination von Wein und Speisen zu berücksichtigen sind

Wenn Sie einen Weinsaft finden möchten, der den Geschmack Ihrer Mahlzeit verbessert, können Sie auch einige interessante Tipps verwenden.

Betrachten Sie die Art der Sauce.

Die Sauce Ihres Gerichts ist ein entscheidenderes Kriterium als die Beschaffenheit des Grundbestandteils Ihres Tellers. Wenn Sie beispielsweise mit Rotwein und Pflaumen zubereitetes Kaninchen servieren möchten, wenden Sie sich an einen weiterentwickelten Weinsaft. Die Ehe wird nicht auf die gleiche Weise als Teil eines Waldkaninchens geschlossen. Letzteres passt gut zu einem leichten oder holzigen Weinsaft.

Ein einfacher Wein für ein einfaches Gericht

Wenn Sie einen Teller haben, der nicht sehr scharf ist, also nur ein oder zwei Aromen freisetzt, lassen Sie den komplexen Weinsaft beiseite. Dies wird dazu neigen, den Geschmack Ihres Essens zu überwältigen. Deshalb ist auch ein einfacher Likör willkommen. Ziel ist es sicherzustellen, dass die beiden Komponenten die gleiche Tonalität haben.

Süßwein für ein sehr scharfes Gericht

Wem es zu vollmundig ist, sollte einen süßen Weinsaft wählen. Tatsächlich vermischt sich der Süßstoff hinter den verschiedenen Gewürzen und umgekehrt. Ihre Geschmacksknospen behalten nur die würzige, nicht scharfe Seite des Gerichts. Für Hühnchen-Curry sollten Sie zum Beispiel demi-sec Loire-Wein nehmen. Generell passen Rotweinsäfte nicht immer zu dieser Art von Gericht. Außer in dem Fall, in dem Sie sich für ein sehr reichhaltiges und berauschendes Modell entscheiden.

Einige Beispiele für Speisen- und Weinpaarungen

Hier sind einige Ideen für die Kombination von Gerichten und Säften aus dem Spalier, die Ihnen helfen können. Es kommt natürlich auch auf den Geschmack an.

Einfacher Wein als Vorspeise

Als Vorspeise sollte man eher leichten Wein bevorzugen. Genauer gesagt wird empfohlen, in Crescendo zu gehen. Das gilt für die Potenz, Qualität und sogar die Intensität Deines Likörs. Sie können beispielsweise mit einem süßen Schaumwein beginnen, bevor Sie mit einem einfachen roten oder weißen Weinsaft fortfahren.

Für rotes oder weißes Fleisch

Wenn Sie diese Art von Speisen anbieten müssen, wenden Sie sich an einen sehr vollmundigen Wein. Es ist allgemein bekannt, dass diese Art von Likör den ausgeprägten Geschmack bestimmter Fleischsorten wie Wild sehr gut zu überdecken versteht. Bieten Sie stattdessen Rindfleisch an, empfiehlt sich ein kräftiger Rotweinsaft. Es ist eine Möglichkeit, Ihren Teller aufzuwerten.

Als Teil eines Desserts

Wenn Sie sich für Schokolade zum Nachtisch entschieden haben, stellen Sie sich vor, dass sich Rotwein problemlos in Ihren Tisch integrieren lässt. Letzteres verleiht diesem Gebäck einen viel süßeren Geschmack. Einige Kekse können leicht von einem weißen oder roséfarbenen Vin de la Treille begleitet werden.

Sie haben jetzt einige Ideen für eine perfekte Kombination zwischen Essen und Wein. Zögern Sie nicht, unseren Fragebogen zu verwenden, der Sie zu den Weinen führt, die am besten zu Ihren Gerichten passen.

Guter Geschmack immer in Maßen!