Wir vergessen oft, dass Gerichte wie Weine ihre eigene Persönlichkeit haben. Es ist wichtig, ihnen einen Partner zu finden, der ihnen gefällt.
Hier sind einige praktische Schlüssel, die Sie verwenden können, um Ihr Gericht mit einem Wein zu begleiten.
Sie müssen also den Wein finden, der am besten zu jedem Ihrer Gerichte passt. Und in der Welt des Weins wie in der der Liebe gilt „Gleiches zieht Gleiches an“ und andererseits „Gegensätze ziehen sich an“.
Diese beiden scheinbar widersprüchlichen Maximen gelten sehr gut für die Welt des Weins.
"Gleich und gleich gesellt sich gern!"
Bemerkenswert an dieser Theorie ist, dass sie sehr einfach anzuwenden ist!
Das Prinzip ist, den Wein zu wählen, der dem servierten Gericht am ähnlichsten ist. Die Kriterien des Aussehens sind immer physisch!
Hat das Gericht zum Beispiel eine überwiegend weiße Farbe, wie Fisch mit Reis, dann ist ein delikater Weißwein die beste Alternative. Ansonsten ist es bei Gerichten mit seltenem Fleisch wie Rippensteak mit Pfeffersauce ganz natürlich, zu einem Rotwein zu greifen!
Lektion Nummer eins: Berücksichtigen Sie die Farbe Ihres Gerichts, wenn Sie die Farbe Ihres Weins auswählen.
"Richterpersönlichkeit"
Beachten Sie, dass Sie neben dem physischen Kriterium auch ein moralisches Prinzip haben. Dies ist die Persönlichkeit des zu wählenden Weins.
Wenn Ihr Teller reich an Aromen und vielen Aromen ist, müssen Sie sich für eine Flasche mit mehreren Geschmacksrichtungen entscheiden.
Umgekehrt, wenn Ihr Gericht einen einzigen Geschmack hat: wie eine Frucht, ein einziger Duft, ein einziges Gewürz; dann passt ein Wein mit einer mit diesem Aroma identischen Hauptnote sehr gut!
Gut würzen, um die Säure zu erhöhen
Auch der säuerliche Geschmack des Gerichts sollte nicht vernachlässigt werden, denn es ist sehr schwierig, Weine mit sauren Saucen zu kombinieren, sei es in Form von Zitronensaft, Essig oder Zitrusfrüchten usw. In diesem Fall raten wir Ihnen, den Wein zu wählen, der diesen Aromen am nächsten kommt. Diese sind oft in Weißwein enthalten.
"Gegensätze ziehen sich an"
Dagegen empfiehlt die Opposition eher, dass der gewählte Weinsaft geschmacklich nicht mit dem Gericht harmonieren sollte. Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, die Beilage zu Ihrem Gericht zu berücksichtigen. In diesem Zusammenhang kann beispielsweise grünes Gemüse die Qualität eines komplexen Weins mindern.
Bei Pilzen ist dies überhaupt nicht der Fall, da letztere den Geschmack verstärken. Sie müssen sich nicht um Reis und Kartoffeln kümmern, die ziemlich neutral sind. Deshalb muss man zu klassischen Kombinationen greifen, denn sie wirken immer.
Andere Faktoren, die für die Kombination von Wein und Speisen zu berücksichtigen sind
Wenn Sie einen Weinsaft finden möchten, der den Geschmack Ihrer Mahlzeit verbessert, können Sie auch einige interessante Tipps verwenden.
Betrachten Sie die Art der Sauce.
Die Sauce Ihres Gerichts ist ein entscheidenderes Kriterium als die Beschaffenheit des Grundbestandteils Ihres Tellers. Wenn Sie beispielsweise mit Rotwein und Pflaumen zubereitetes Kaninchen servieren möchten, wenden Sie sich an einen weiterentwickelten Weinsaft. Die Ehe wird nicht auf die gleiche Weise als Teil eines Waldkaninchens geschlossen. Letzteres passt gut zu einem leichten oder holzigen Weinsaft.
Ein einfacher Wein für ein einfaches Gericht
Wenn Sie einen Teller haben, der nicht sehr scharf ist, also nur ein oder zwei Aromen freisetzt, lassen Sie den komplexen Weinsaft beiseite. Dies wird dazu neigen, den Geschmack Ihres Essens zu überwältigen. Deshalb ist auch ein einfacher Likör willkommen. Ziel ist es sicherzustellen, dass die beiden Komponenten die gleiche Tonalität haben.
Süßwein für ein sehr scharfes Gericht
Wem es zu vollmundig ist, sollte einen süßen Weinsaft wählen. Tatsächlich vermischt sich der Süßstoff hinter den verschiedenen Gewürzen und umgekehrt. Ihre Geschmacksknospen behalten nur die würzige, nicht scharfe Seite des Gerichts. Für Hühnchen-Curry sollten Sie zum Beispiel demi-sec Loire-Wein nehmen. Generell passen Rotweinsäfte nicht immer zu dieser Art von Gericht. Außer in dem Fall, in dem Sie sich für ein sehr reichhaltiges und berauschendes Modell entscheiden.
Einige Beispiele für Speisen- und Weinpaarungen
Hier sind einige Ideen für die Kombination von Gerichten und Säften aus dem Spalier, die Ihnen helfen können. Es kommt natürlich auch auf den Geschmack an.
Einfacher Wein als Vorspeise
Als Vorspeise sollte man eher leichten Wein bevorzugen. Genauer gesagt wird empfohlen, in Crescendo zu gehen. Das gilt für die Potenz, Qualität und sogar die Intensität Deines Likörs. Sie können beispielsweise mit einem süßen Schaumwein beginnen, bevor Sie mit einem einfachen roten oder weißen Weinsaft fortfahren.
Für rotes oder weißes Fleisch
Wenn Sie diese Art von Speisen anbieten müssen, wenden Sie sich an einen sehr vollmundigen Wein. Es ist allgemein bekannt, dass diese Art von Likör den ausgeprägten Geschmack bestimmter Fleischsorten wie Wild sehr gut zu überdecken versteht. Bieten Sie stattdessen Rindfleisch an, empfiehlt sich ein kräftiger Rotweinsaft. Es ist eine Möglichkeit, Ihren Teller aufzuwerten.
Als Teil eines Desserts
Wenn Sie sich für Schokolade zum Nachtisch entschieden haben, stellen Sie sich vor, dass sich Rotwein problemlos in Ihren Tisch integrieren lässt. Letzteres verleiht diesem Gebäck einen viel süßeren Geschmack. Einige Kekse können leicht von einem weißen oder roséfarbenen Vin de la Treille begleitet werden.
Sie haben jetzt einige Ideen für eine perfekte Kombination zwischen Essen und Wein. Zögern Sie nicht, unseren Fragebogen zu verwenden, der Sie zu den Weinen führt, die am besten zu Ihren Gerichten passen.
Guter Geschmack immer in Maßen!
Wir können uns auf unsere Gier verlassen, um diese Herkulesanstrengung zu überwinden. Aber es gibt noch einen weiteren wenig bekannten und ebenso beeindruckenden Verbündeten: die Wahl des Weins!
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Eine gute Speisen-Wein-Paarung wertet das Gericht und den Wein auf und erleichtert den Appetit der Gäste erheblich. Diese Abfolge von Paarungen muss jedoch selbst Teil einer kohärenten Chronologie der Mahlzeit sein.
Tatsächlich müssen die Essens- und Weinpaarungen der vorherigen Gerichte die Essens- und Weinpaarungen der kommenden Gerichte respektieren!
Unterschätzen wir nicht die Bedeutung der Reihenfolge dieser Weine für den Gesamteindruck, den die Gäste bei den Feierlichkeiten haben werden.
Und wenn wir bei einer Hochzeit über die Weinsuite sprechen: Es geht genauso um Farbe wie um Zucker!
Keine Panik… wir werden all diese Aspekte in den folgenden Zeilen entwickeln.
Die Wirkung von Zucker mindert den Appetit der Gäste
Bevor wir fortfahren, ist es wichtig, den folgenden biologischen Prozess zu kennen: Die Konzentration von Zucker in unseren Mahlzeiten erzeugt einen Sättigungsprozess (Appetitzügler). Es ist dann notwendig, die Zugabe von Zucker zu den ersten Gerichten zu vermeiden, um den Appetit der Gäste zu beeinträchtigen. Es wäre wirklich schade, wenn die Gäste keinen Appetit auf den Nachtisch hätten!
Hochzeitsfeier ist auch eine Frage der Ausdauer! Und die gute Nachricht: Was für Speisen gilt, gilt auch für Weine!
Wir werden nebenbei die brillante Intuition der französischen Gastronomie bemerken, die normalerweise Gerichte in der folgenden Chronologie anbietet: Vorspeise-Hauptgericht-Dessert. Diese Tradition respektiert vor allem die Reihenfolge der Gerichte von den am wenigsten süßen bis zu den süßesten. Toll!
Wie definiert man den süßen Geschmack eines Weins?
Wein ist kein Lebensmittel wie jedes andere, denn sein süßer Geschmack drückt sich auf zweierlei Weise aus: einerseits durch den Geschmack und andererseits durch die Alkoholkonzentration.
Beginnen wir zunächst mit dem intuitivsten Aspekt: dem Geschmack
Es gibt Familien von Weinen mit einem sehr ausgeprägten süßen Geschmack, diese werden als „süße Weine“ oder „süße Weine“ bezeichnet. Diese Weinsorten gibt es in den meisten Weinregionen Frankreichs und sind daher eher am Ende einer Mahlzeit zu einem Dessert oder eventuell bestimmten Blauschimmelkäsen wie Roquefort zu empfehlen.
Umgekehrt werden Weine, die nicht sehr süß im Geschmack sind, als „trocken“ bezeichnet und werden daher bevorzugt für Vorspeisen oder Cocktails verwendet, wenn es stattfindet.
Besonderheit bei Schaumweinen: Diese werden nach verschiedenen Appellationen (brut, sec...) klassifiziert. Diese entsprechen dem Zuckergehalt, der am Ende der Weinbereitung hinzugefügt wurde. Wir haben die verschiedenen möglichen Namen für Sie aufgelistet und sie von den am wenigsten süßen bis zu den süßesten klassifiziert:
Zum Cocktail wird oft ein „Extra-Brut oder Brut“-Sekt bevorzugt, um den Gaumen der Gäste zu Beginn der Party nicht zu sehr zu versüßen. Während zum Nachtisch ein „süßer“ Sekt bevorzugt wird.
Tipp: Wenn Sie vorhaben, nur einen Sekt zu wählen, der sowohl für Ihren Cocktail als auch für das Dessert geeignet ist, dann ist es ratsam, die Wahl zwischen einem „trockenen“ oder „demi-sec“ in Betracht zu ziehen.
Der Alkoholgehalt von Weinen
Bei der Weinbereitung wird der größte Teil des Zuckers in den Trauben in Alkohol umgewandelt. Der Alkohol im Wein spielt jedoch eine Rolle bei der Süßeempfindung. Es wurde festgestellt, dass Alkohol in kleinen Dosen in einem Glas Wasser bei weniger als 4 % einen süßlichen Geschmack im Mund erzeugt und bei 15 % und mehr brennt.
Es kann davon ausgegangen werden, dass Alkohol ein Gefühl von Zucker vermittelt. Das hat also die gleichen Auswirkungen auf den Appetit wie Zucker. Am besten steigern Sie die Intensität während der Mahlzeit.
Ein weiterer wichtiger Effekt von Alkohol ist, dass er das Gefühl der Süße in den Gerichten, die er begleitet, verstärkt! Zu berücksichtigendes Element, wenn wir die Süße eines Gerichts und damit den Appetit der Gäste betonen oder hemmen möchten.
Es ist anzumerken, dass Weine mit hohem Alkoholgehalt manchmal ganz am Ende einer Mahlzeit angeboten werden und allgemein als "Digestifs" bezeichnet werden.
Die Weine mit dem niedrigsten Alkoholgehalt haben einen Alkoholgehalt von 7,5 %, aber diese sind sehr selten und die meisten Weine haben einen Alkoholgehalt von 11 % bis 14 %. Alkohol ist in der Tat wichtig für die gute Konservierung von Wein.
Für eine Hochzeit ist es ratsam, je nach Art der Speisen die folgende Alkoholkonzentration einzustellen:
NB: Ein Wein darf 18° nicht überschreiten, in diesem Fall fällt er in die Klasse der „starken Alkohole“.
Das Wort Hunger
Die Feierlichkeiten einer Hochzeit erstrecken sich über einen langen Zeitraum, bei dem es gilt, den Appetit der Gäste zu schonen. Dieser Appetit ist zum großen Teil mit dem Gefühl des süßen Geschmacks verbunden, den die Gerichte während der gesamten Party bieten. Wein ist ein Verbündeter, der dieses Zuckergefühl verstärken oder hemmen kann. Um die Geschmacksknospen in den Griff zu bekommen, wird empfohlen, die Süße zu Beginn des Festes zu reduzieren, sei es durch den Geschmack oder durch den Alkoholgehalt. Dies, um den Appetit der Gäste nicht durch Sättigung ihres Gaumens zu verderben. Die allgemeine Idee ist daher, Weine zu wählen, die die Kraft der Süße allmählich steigern: sei es durch Aromen und/oder Alkoholkonzentration.
Natürlich sind alle Partygetränke in Maßen zu genießen! 😉
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